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Il corso di pasticceria senza glutine è rivolto a tutti, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri apprendere e/o approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione di prodotti di pasticceria senza glutine.


MODALITA’ DI SVOLGIMENTO E REQUISITI TECNICI

Il corso si svolgerà in modalità audio-video conferenza (formazione a distanza in aula virtuale / live streaming). Per poter partecipare è necessario essere in possesso dei seguenti strumenti: Computer o Smartphone o Tablet; Connessione Internet.

Presentazione

Pasticceria senza glutine

CORSO IN AUDIO-VIDEO CONFERENZA. Il corso di pasticceria senza glutine risponde alla crescente presenza di persone con particolari esigenze alimentari dettate da allergie e intolleranze, come quelle al glutine e ad altri alimenti allergizzanti, e mira a far conoscere le basi della cucina gluten free.


CORSO IN AUDIO VIDEO-CONFERENZA PASTICCERIA SENZA GLUTINE

Due volte alla settimana: Martedì e Giovedì
Orario: 19:30-22:30
Numero lezioni: 6
Totale: 18 ore


Il corso di pasticceria senza glutine risponde alla crescente presenza di persone con particolari esigenze alimentari dettate da allergie e intolleranze, come quelle al glutine e ad altri alimenti allergizzanti, e mira a far conoscere le basi della cucina gluten free. Durante la formazione verranno preparati prodotti di pasticceria fresca, secca, dolce e salata gluten free, nel rispetto della legislazione vigente in materia di produzione di prodotti privi di glutine.

Struttura lezioni: Slide, dimostrazioni pratiche, esecuzioni ricette.

Date e orari

Inizio corso: 20/10/26

Durata

18h

Programma

PROGRAMMA (18 ore, 6 lezioni)

Corso di Pasticceria senza glutine
La celiachia, allergie e intolleranze.
Le materie prime.
L’ambiente, gli strumenti ed i macchinari.
Regolamenti e certificazioni.
Costruire ricette senza glutine.
I biscotti, frollini e snack.
I cake e le torte montate al burro.
Le torte alla panna (il pan di spagna).
Le creme (crema pasticcera, mousse, bavaresi).
I lievitati (brioche, croissant, pane, pizza e focaccia).
I bignè senza glutine.


OBIETTIVI E COMPETENZE

L’obiettivo del corso è imparare i principi della cucina senza glutine attraverso nozioni teoriche e la preparazione di diverse ricette; le competenze acquisite si potranno sfruttare sul mercato del lavoro grazie alla grande richiesta di cuochi, chef e pasticceri informati sul senza glutine.

Docenti

MAIKOL GUNETTI – Maestro d’Arte Bianca

L’azienda Gunetti si occupa di produzione di pasticceria, panetteria, pizzeria e lavorazione del cioccolato. Maikol Gunetti è maestro dell’arte bianca e opera presso il suo laboratorio a Sciolze (TO), sulle colline torinesi, insieme al fratello Massimo. Si è diplomato presso la scuola di arte bianca a Torino per poi proseguire il suo percorso di studi formandosi dai migliori maestri del mondo, come il noto pasticcere Iginio Massari. Oggi, cerca di ritagliarsi, nel suo poco tempo libero, dei momenti per divulgare le sue conoscenze.